由Lindemans水果味啤酒说说比利时的Lambic

Kriek 发表于 2016-12-08

优点论坛初上线,也写点有的没的以示支持。

刚好前两天给女神大人又整了一堆Lindemans的果啤,那就说点啤酒相关的事吧。


说起来也神奇,几个月之前对于啤酒还是处于一种熟视无睹的状态,直到有一天和几个新认识的狐朋狗友乱喝一通之后,竟然开始对啤酒这档子事在意起来。一种挺玄妙的感觉,甚至会有种相见恨晚的错觉。

其实和啤酒的渊源在很小的时候就有了,那时候老妈还是当地啤酒厂的化验员,我也没少在厂区里晃荡,空气里弥漫的麦芽发酵的味道至今都还清晰着。只是那之后很多年,有过肆无忌惮穿梭于各种烈酒和葡萄酒之间的日子,却似乎从未曾对啤酒产生过特别的情愫,而那个酒厂也早就不在。


当然这些都是题外话了,年纪大了容易怀旧。言归正传,Lindemans的这些果啤,可能很多人会和我一样,当时只道是一般的啤酒里加了点果汁,就像在vodka里兑了点柠檬和可乐,然而是的这些想法都是不对的,这些好喝的果酒的背后,是有着深厚的历史积淀的。

制造Lindemans果啤的基酒叫做Lambic(中文翻作拉比克,是的与dota里大魔导师同名..),一种自古便在比利时布鲁塞尔周边地区酿造的老式啤酒。Lambic在啤酒界一直被视作是一个怪异的存在:

一是因为和这个世上的绝大多数啤酒的发酵方式不同,Lambic的发酵没有针对特定的酵母也没有严格与外界环境隔绝,而是采用了自然发酵法。其经典的做法是将冷却中的麦汁放置在夜晚的空气中,晚风中漂浮着周边大片果园中生存的众多的包括野生酵母在内的微生物。这些微生物担当着各种各样的角色,使麦汁发酵,使啤酒变酸。

1479894773623697.jpg                                    自然发酵(图片来自网络)

二是酿造的原料中含有高比例(30%以上,可以达到40-60%)的未发芽小麦,通过浑浊糖化工艺被稀释的、含有丰富蛋白质的麦汁需要用几个小时来煮沸,而其他大多数啤酒只需煮一小时。

三是对啤酒花的运用,一般啤酒使用的都是新鲜的啤酒花以便增加促进啤酒口感和味道,而Lambic使用的则是陈年的几乎不存在任何苦味和香味的啤酒花,因为需要的只是啤酒花的防腐性能,针对某些同样在空气中飘荡的细菌。

untitled_副本.jpg                                    啤酒花(图片来自网络)

四是Lambic需要在木桶中(通常选用陈年旧桶)储存多年,让慢作用性的细菌(酒香酵母菌、片球菌等)充分发挥作用,使泥土香和水果香更加明显,让尖锐的酸度变得柔和。这里有个小故事,说Lindemans当年扩建时锯下了一整面墙移至新址—为了不冒找不到某些微生物的风险,毕竟环境已不似很多年以前,周围已经没有大片的果园了。

而复杂的酿造过程也使桶与桶之间的差异变得相当大,酸涩醇厚的酒体需要通过混搭来达到一种统一性。混搭是一门艺术,通常不同年份的酒会被勾兑以增加不同风味和层次(Gueuze),也会加入不同水果来调和(Fruit系列)。

捕获7.PNG                       据说Lambic的酿酒师从不清理酒桶边的蜘蛛网,为了不破坏伟大的Lambic啤酒所需要的精致的平衡(图片来自网络)



简单的介绍了一下Lambic,再来看Lindemans的这些果啤,显然已经是不一样的感受了。

作为一种古老的酿造方式,即便在工业化普及的今天,像Lindemans这样的大型酒厂也依然保持着经典的酿造流程,具体可以去人家官网上看看。好了以下简单品味下它家最经典的Kriek风味的水果啤酒。

DSC_5232_副本_副本.jpg

Kriek的百度释义是使用弗莱米西樱桃调味的一些果味啤酒总称。早年Lindemans是通过向已经发酵数月的Lambic啤酒木桶中添加樱桃浓缩汁然后继续发酵来获得果味啤酒,但是这种方法受制于产量和口感,装瓶后的二次发酵也不利于长途运输。而后Lindemans改为采用纯天然的新鲜樱桃汁与贮藏至少一年以上的Lambic混合,并通过巴士杀菌防止二次发酵。值得一提的是在比利时仍然有酒厂保留着水果啤酒最初的酿造方式,即向Lambic中直接添加新鲜水果继续发酵,比如Cantillon 酒厂。

Lindemans Kriek主要参数:250ml,酒精度3.5%,原麦汁浓度14.6P,樱桃汁浓度25%

DSC_5262_副本_副本.jpg

深红色的酒体清爽略显厚重,玫瑰色的泡沫细腻丰富且经久不散,樱桃的香味非常活泼,入口是极其酸甜的味道,低温带来的舒爽让人有点欲罢不能。而酸甜的回味中夹带着的一丝苦味,才让人想起这是一款啤酒。传统啤酒的风味特征确实是很不明显,除此之外作为一款酒饮Kriek是一种很享受的体验。

DSC_5276_副本.jpg

持久挂杯的泡沫,啤酒制作精良的体现。


以上说了很多关于Lambic总总以及Lindemans Kriek口味的果啤,也算是对最近一些认知体会的一点小小的整理,一方面表达一下突如其来的对啤酒这档子事的在意程度,另一方面主要也是想和大家分享一些啤酒的知识文化和内涵。有达人可以来指点一二,有同样兴趣的朋友也可以一同讨论学习。后面也想在优点这方净土里继续和大家分享其他一些关于啤酒的体会。最后祝愿下优点论坛越办越好。




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    the_light
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    iD3
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    35435ng
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    nidemm

    2017.05.24

    涨知识了。想去尝尝。

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  • Tiamo

    2017.05.22

    和异性各来一瓶喝起静坐谈天,真是让人YY

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  • star

    2017.03.07

    看起来好诱人啊……

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  • apple

    2016.12.11

    赞!学习了

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  • J

    July

    2016.12.08

    这个酒挺好喝的,樱桃味比其他味道都好喝

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    Kriek 回复 July

    某人也这么说,哈哈

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  • 糯米团子

    2016.12.08

    涨知识了~图中这个酒如果没有泡沫可能会误以为是葡萄酒呢

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    Kriek 回复 糯米团子

    是的呢,其实啤酒的酿造工艺复杂程度是丝毫不比葡萄酒逊色的

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  • 35435ng

    2016.12.08

    分区版主

    第一篇酒文!非常赞!

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    Kriek 回复 35435ng

    谢谢!~

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