Lambic之法柔(Faro) & 贵兹(Gueuze)

Kriek 发表于 2017-05-27

几个月前发了篇关于比利时的Lambic啤酒和Lindemans家的樱桃味果啤的帖子,接着上篇继续说说还没说完的Lambic。

纯Lambic的醇厚酸涩往往需要通过混搭来调和口味,水果味啤酒只是是混搭的一种表现形式,除此之外还有常见的另外两种呈现形式,便是法柔贵兹


法柔Faro

很好听的一个名字,也是历史悠久的一个名字,19世纪布鲁塞尔地区最流行的一种拉比克啤酒。简单地说,法柔就是在拉比克里兑入了糖蜜加以甜味,有时也会用调料加以香味。大概是因为含有充足的糖分,法柔也成为当时农夫工人恢复体力的法宝,有点现在的运动型饮料的意思,想象一下盛夏午后干完活往树荫下一坐,喝上一大瓶法柔,那感觉也是没谁了。当然现在法柔的流行程度早已不似曾经,工艺上也不再采用装瓶后的二次发酵,而是和果啤一样采用巴氏消毒处理。

目前国内能买得到的法柔大概只有Lindemans家的,其酿造方法是将拉比克在橡木桶中陈酿一年后再加入糖浆。

Lindemans Faro主要参数:250ml,酒精度4.5%,原麦汁浓度16.1P

法柔曾一度销声匿迹,Lindemans在1978年使其重新回归。



酒体呈暗红琥珀色,在糖浆作用下略显厚重。气味里糖浆甜腻的味道和麦芽发酵的味道都比较明显。倒杯后则气泡强烈,泡沫丰富,消退也相对较快。回味以甜为主,有一点苦味,且持续时间较长。酒精度比果啤要高一点,但其实不大能感觉出来,平时喝可能有人会觉得有点偏甜腻,但是运动过后来一瓶冰镇法柔绝对是个不错的体验。


挂杯的泡沫不多,但是够持久。


贵兹 Gueuze

贵兹是更常见的Lambic的呈现形式,被称为“香槟啤酒”,其酿制方法与香槟类似,出现的时间甚至比香槟更早。

与果啤和法柔不同,贵兹是将不同年份酿制的Lambic按特定比例调制而成,年份长的Lambic成熟稳重,带有更浓郁的香味和更丰富的口感,而年份短的Lambic则强健有力,其所含糖分为混合后的酒体提供二次发酵的动力。通常年份短的Lambic在混合酒体中占比不超过2成,而不一样的混合比例和年份差异使得得到的贵兹呈现不同风味和口感,想来这是一个非常有趣的过程。

而随着酝酿技术的发展,和果啤和法柔一样,如今的贵兹会采用巴氏杀菌处理,混合酒体不会在装瓶后进行二次发酵,同时会加入糖和香料调节纯Lambic的酸味和苦味。当然,二次发酵的混酿Lambic仍然存在。

国内市场上能买到的贵兹的品牌还是比较多的,以下品尝比较下Lindemans家的采用巴氏杀菌处理的贵兹和同样来自比利时的Jacobins贵兹。

Lindemans贵兹主要参数:250ml,酒精度5.0%,原麦汁浓度19P

 

这款贵兹酒体经过巴氏杀菌处理,Lindemans家还提供采用传统瓶中二次发酵的老贵兹,有着和葡萄酒相媲美的魅力。


金色酒体较法柔来的轻盈透彻一些,倒入酒杯后泡沫腾起,然后迅速消散,气泡感较强能听到泡泡跳动的嘶嘶声。酒的气味有种淡淡的成熟甚至偏烂的水果的味道夹杂着发酵的酸味。入口后酸味更加明显,主导着舌苔的感受,甜味和苦味存在感略弱,酒精的作用也不是很明显。相较而言酒体的层次感和复杂程度比果啤和法柔多上很多,所谓“香槟啤酒”,确实跟香槟有几分接近,整体感受还是比较明快的。


大概是杯形的关系,残留的泡沫比想象中多,似乎在强调,归根到底还是一瓶啤酒,而不是香槟。


Jacobins贵兹主要参数:250ml,酒精度5.5%,原麦汁浓度12.66P

这支Jacobins贵兹相对曝光度要低上很多,拿来纯粹是出于好奇。


酒体呈浅棕色,也是较为轻透。泡沫不逊于上面那款,同样消散也快。香气和味道,两个字形容是顺滑,四个字形容的简单干净,较Lindemans贵兹酸度要来的柔和一些,各种风味较为平衡或者说都比较弱,但作为一支贵兹,其口感的复杂程度是不会减弱的。


蕾丝样的沫痕,有种欲罢不能的诱惑~


关于Lambic,就暂且简单说到这里,几个月前突如其来的对啤酒这档子事在意的膨胀热情似乎是稍稍减退了一些,但依然足够继续探索这个美妙的世界。后面有时间来继续说说比利时的啤酒,毕竟这个啤酒王国不只是只有Lambic。







2人推荐 收藏
添加表情
删除表情 X
插入图片

您还可以输入300个字符

规范须知

优点旨在成为一个和谐轻松愉悦的高端分享交流平台,为保证所有用户都获得良好的平台体验,制定如下规范:


1、 用户的言论不得与国家法律法规以及相关制度相抵触违背。任何文章和评论都代表相关成员的个人言论并由其承担一切法律责任。


2、 用户不得发布针对他人的带有侮辱诽谤、威胁攻击性质的言论。


3、 用户不得恶意灌水、刷屏以及发布与平台版块内容无关的文章和言论。


4、 用户发布的文章内容应为自身原创,不得转载、盗用他处的内容到优点平台,不得未经同意随意使用他人的文字和图片。优点平台对由用户发布内容产生的版权、署名权等纠纷不承担法律责任。


5、 为保证平台的客观公正,商家不得在优点平台发布自己生产或代理的产品信息,用户不得随意夸大或诋毁某产品。


6、 用户应遵守本网站《法律声明》(注册时需审阅)中规定的其他相关条款。


7、 对于违反上述规定的用户,优点各级管理人员将采取删帖、禁言以及其他一切必要措施,必要时保留证据并移交国家相关部门。用户可发送邮件至info@ai.cc举报发现的违规情况。


8、 爱予网络对本《规范须知》享有最终解释权。

相关说明

优点,优秀产品和美好事物汇集的分享交流平台。

在这里大家可以展示自己的爱物和创作,分享自己的兴趣和感悟,发表自己的意见和心得,把对精致生活的热爱和追求传达给其他所有志同道合的伙伴。


优点鼓励用户积极参与论坛的耕耘,对论坛的发展做出贡献的用户将获得积分的奖励和等级的提升。用户获得积分的方式包括每日登陆、发帖、评论、文章被推荐、文章入选每日View和首页、文章被关联到优品索引等。积分累计到一定程度将获得等级的提升,等级到达6级将获得文章的推荐权,同时更高的等级将在日后获得更大的权限和其他奖励。


优点注重用户文章的质量,包括文字、图片、内容参考性等,符合标准的文章将被选入每日View和首页以分享给更多的用户。文章入选每日View和首页的用户将同时获得一定的ai值,ai值系统会在日后逐步推出,用户将获得意外的惊喜。


优点欢迎世界各地的朋友,开放、平等、包容、共享,是优点坚持的理念,希望大家在这里发现爱,发现美好,发现生活的意义。

联系我们

地址:

杭州市西湖区文二西路718号,西溪创意大厦515


电话:

0571-89710028


邮箱:


综合咨询:info@ai.cc

产品投送:business@ai.cc


杭州爱予网络科技有限公司

私信发送

取消

是否推荐该帖子