树墩城和知识分子的两包拼配豆

半月 发表于 2017-06-28

最近半月一直被嫌弃说话啰嗦做事慢,行吧这篇开篇不废话了,也不定格了,关键词么还是要有的:Stumptown(树墩城)、Intelligentsia(知识分子)、第三波咖啡浪潮、拼配豆、咖啡风味。


Stumptown(树墩城)和Intelligentsia(知识分子),接触精品咖啡的人应该都不会陌生,第三波咖啡浪潮,这两个就是冲在最前头的代表。而他们所对应的第二波咖啡浪潮的引领者,就是星爸和Costa。第三波咖啡浪潮,可以看做是两种不同的咖啡理念之间的抗衡,Stumptown 和Intelligentsia所代表的精品小咖啡馆和星爸和Costa代表的意式咖啡馆之间的抗衡。

对于半月来说,哪有什么好坏,每天泡一壶手冲,难道就能割舍一杯拉花细腻的拿铁么?但要说偏好,那还是有的,十杯拿铁可能一个味道,同一包精品豆子泡十壶可能十个味道,半月更倾向于后者。而就国内目前的现状来说,半月觉得精品咖啡还是过于小众了,问问身边的朋友,去星巴克还是某家圈内挺有名气的精品咖啡店,显然能有一个愿意去喝杯手冲那都是倍感欣慰的。当然星爸这几年也推出了一些单品,必然也是看到了市场和需求,只是不同门店品质相差太大,就不多说了。


说话还是一如既往的啰嗦,赶紧来张今天的主角的照片转移下注意力。

Stumptown的纸袋包装正面,还是有些自己的特点的。中间设计了一只袋子,里面插了一张风味卡片,据说创始人比较偏重设计,可见一斑。OCIA是美国国际有机作物改良协会的简称,Stumptown的豆子都经过其认证。这包的净重是340g。


取出风味卡片,这款豆子的名称是“DTLA BLEND”,是一款拼配豆。所谓拼配豆简单说就是将不同种类的豆子根据其风味特性按照一定比例掺合,使其风味达到某种平衡。豆子是朋友直接从米国带回来的,半月特意去官网查了下这款豆子,并不在销售列表里,可能是只在当地销售的特别款吧。从风味卡片上也可以看到,这是与Whole Foods Market(遍布全美的健康食品超市)合作的为庆祝Whole Foods Market在洛杉矶市中心开设门店推出的系列。

风味卡片上黑体加粗标明了此款拼配豆的风味:黑莓、榛子、太妃。由于没有更多的关于豆子的信息,只能根据提示的风味大致猜测下豆子的产地大概是中美的一些国家像危地马拉、哥斯达黎加等。


纸质包装背面,是一段描述储存和饮用的文字:不可冷藏,也不要留在密闭的热车厢里,取出豆子后研磨再用热水冲泡,便是人生中的美好时光。半月也想说一句:good luck!


和一般的拉链式封口设计不用,Stumptown采用的是袋口多次卷叠后用金属条弯折扣住,也是有些设计感。


底部标明了豆子的烘焙日期。这包是5月16号,到半月手里已经一个多月了,风味应该流失了不少了。一般在烘焙后7日内饮用是最佳的,往后新鲜度逐渐减弱。但也并不是说不能喝,半月用一句老话来安慰自己:瘦死的骆驼比马大...


豆子的颜色不深,浅中烘焙,这也是第三波浪潮咖啡豆烘焙的一个特点。豆子的大小不一,大概是不同种类的豆子拼配的原因。开袋后闻咖啡豆的味道,半月很不擅长用文字将味道描述出来,只能说香味怡人,闻着舒服。这样的描述实在是有点不负责任,不过世上只可意会不可言传的事情那么多,这件也算吧。


取了10g豆子一杯的量,研磨的时候发生了失误,清洗后的手磨忘记调磨盘口径了,出来的颗粒太粗,然后就给磨了第二遍...实在是不想浪费豆子啊。应该就出了不少细粉了,半月心里还是有些忐忑的。就当是探索研究吧,这一杯肯定还是会喝掉的。


萃取完毕,用的还是Chemex。半月闻了闻杯口,心中的忐忑竟然减轻了一些,也不再犹豫了就喝了一口,惊不惊喜,意不意外,口味很柔和,入口是淡淡的酸,被稍浓的苦味包裹,酸味去的快,苦味留的久。黑莓、榛子、太妃,半月努力寻找着这些提示的具象化,可他着实有些分辨不清楚舌苔上那些味道。即便是把咖啡的风味盘摆在眼前,半月也没法说得清吧。感受比描述重要,对于描述,半月觉得应该有几个志同道合的人跟他一起比划,才能训练自己的描述的能力。

毕竟是日子比较久了的烘焙豆子,半月真想坐在波特兰的某家Stumptown的门店里品尝下用新鲜的豆子和纯熟的手法冲泡的一杯。顺便提一句,有机会可以尝试下Stumptown家的Hair Bender(卷发器),他家最畅销的一款浅中烘焙豆子。


这包Stumptown的DTLA BLEND就暂且说到这里,作为一款拼配豆,口味还是调和的不错的。

下面该说说Intelligentsia的这包豆子了,不过半月临时有点事怕是要耽误一下,先来张包装图,细节尽快补完整。

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以下继续说一说Intelligentsia的这款HOUSE Blend。

Intelligentsia的历史比Stumptown要更早几年,这个来自芝加哥的品牌最津津乐道的事情之一就是已经获得了四个美国咖啡师大赛冠军头衔,以至于为了避免精品咖啡发展失衡而不再参加该赛事。Intelligentsia自然有他傲娇的资本,变革的引领者多少都有这样的特质。

红色的包装非常引人注目,Logo同样显眼,下方的框内是关于豆子的信息说明。“Direct Trade",这是Intelligentsia对于咖啡界的一大突破,顾名思义就是和咖啡种植者直接交易,同时在改良咖啡品质、改善种植环境等方面与咖啡种植者积极交流合作。这种做法的好处无需多言,当然像Stumptown等众多品牌都做着同样的事情。拼配的豆子来自哥斯达黎加和萨尔瓦多,风味的提示则是牛奶巧克力、柑橘、苹果、水果风味、甘甜。可以想象这应该是一款比较清新明亮的豆子。作为一款常销豆子,在Intelligentsia的官网上有关于这款豆子的详细介绍和风味指导,有兴趣的可以去看看,半月在这里就不多说了。



包装的背面和侧面分别是关于Intelligentsia和咖啡农合作和冲泡储存方法的说明,写的还挺详细。


更为常见的封口方式,内侧有密闭压条。


这包的烘焙日期5月31号,虽然比Stumptown那包要新鲜,不过也快有一个月,风味流失必然也是无可避免的。


打开后的香味倒是比想象中浓郁很多,甚至让半月为之精神一振。非常活泼的味道,似乎有一点点的焦味,但是又带着甜蜜的清香,牛奶巧克力,说起来还真有点那个意思,总之愉悦的感觉很好,半月有点爱不释鼻...豆子的颜色比Stumptown的那包要浅一些,烘焙程度应该更浅。


和想象中的味道比较一致,清新明亮,层次感很强,风味提示中的甘甜、水果的酸味都非常明显。尤其是酸味,入口后在舌尖占尽了风头,这杯甚至有稍微一点的失控,半月觉得下一杯的萃取可以调整一下,整体的平衡性可以做的更好。甜味则要婉约很多,但是非常绵长,甚至在喝完这杯1个小时之后,仍然愉悦着整个口腔。如果说之前的那杯Stumptown是个手握书卷的白面书生,那这杯就是把剑起舞的明媚少女。半月瞬间觉得自己的文化水平得到了飞升...

补充一点的是Intelligentsia家的豆子类别繁多,最最出名的当属Black Cat黑猫系列,有机会定要尝上一尝。


两款豆子都介绍完了,半月的主要工作就是尽快将他们喝完,毕竟多留一日少一分鲜。相对于单品豆子,拼配豆的风味和口感都会更加柔和和平衡,更容易被接受。体味不同豆子或豆子的组合以及带有个人色彩的萃取方式所带来的千变万化的风味和口感,当真是一件非常有意思的事情,至少对于半月,这就是乐趣。



2人推荐 收藏
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    ai_kit
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    35435ng
  • apple

    2017.06.29

    看着就好喝

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  • 35435ng

    2017.06.28

    分区版主

    豆子!这个吼啊!咖啡乃是各个年龄阶层的装逼犯必备良品。

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    半月 回复 35435ng

    哈哈装的还不够到位!日本是精品咖啡大国啊,在那边应该很容易喝到好咖啡

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    35435ng 回复 半月

    我很土的都是雀巢速溶,或者各种罐咖啡,半月奆奆带带我玩咖啡哈

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