MICHELIN GUIDE Ramen share

apple 发表于 2018-02-06

在2017年接近尾声,2018年伊始期间,一共有26家拉面店入选东京区域的米其林指南,其中包括2家一星和24家推荐未评星。这里只从每碗面的价格角度来看,每碗的价格并不贵,大多数都稳定在800-1000日元的水平,价格上与国内国外拉开不了什么差距。因此,热爱拉面的朋友,以及初次去日本想要接触日本国民料理的朋友们,完全不用担心在霓虹吃不到便宜又大碗的良心又美味的料理了~而且每家还都是米其林指南的上榜餐厅。这里推荐5家餐厅,3家推荐未评星和2家一星。

哦对补充一下。其中1家一星餐厅最佳推荐拉面,为1700日元。另外1家在800-1400日元范围。下面会介绍的。

哦对再补充一下,拉面连续顿顿吃真的吃不下,要换个花样什么的。所以26家真的不太容易全刷一遍233333

首先先说3家推荐未评星的拉面餐厅。

1、らぁめん小池

评价:

1.适当浓郁的汤,但不浓稠,也并不清淡。青菜和洋葱给汤提了一丝清爽的口感。

2.面略微硬,整体劲道,有种挂面的感觉,吸入也比较滑。

3.鸡团子的肉质很弹。

4.叉烧的咸味多一些,整体属于嫩的类型,但不够嫩。我觉得日本米其林拉面中的叉烧,本质上都是一样的,追求肉本身的自然新鲜感,所以都很粉嫩。不同于一般拉面店的油厚叉烧。但这个说法局限于3家推荐未评星拉面餐厅。与2家一星拉面餐厅的表现方式完全不同。

5.惊艳的是蛋,5家中最嫩的溏心蛋。在用勺子触碰的时候就有一种布丁,果冻的感觉。

Address:1F, Kamikitazawa Highness Corpo, 4-19-18 Kamikitazawa, Setagaya-ku, Tokyo


2、らぁ麺 やまぐち

评价:

1.略微浓郁的汤,带有一种魔力。放入了笋尖,还有顶部的萝卜苗。这篇体验文中的笋尖都不是甜口。

2.面也比较劲道,但是不如第一家劲道,这家的面入口的感觉没有第一家好。但是随着面浸在汤中,逐渐吸入口中就会发现有一种不错的魔力。

3.这家选用了云吞,之后几家也都选用了云吞。但是这家的云吞,肉团,面皮的比例拿捏的得当,而且内部放入了香草用来提味,口感合适。

4.叉烧和第一家同水平。口感上略微有些区别。

5.蛋虽然不如第一家那样嫩,但是整体口感温润一些,不过也就是正常水准吧。

Address:2-11-13 Nishiwaseda, Shinjuku-ku, Tokyo


3、饗 くろ喜

评价:

1.这家走健康清淡风,汤很淡,但是入口的后劲会浓郁饱满,但还是很清淡。从碗中配菜就能看出这家就很健康。小番茄,葱段,洋葱碎,还有一种味道像是山葵的蔬菜。这些蔬菜吃起来会很清爽,营养均衡搭配。

2.这家面的量比前面两家要多一些,略微粗一些,软一些。

3.这家云吞虽然体积和第二家差不多,但是没有第二家口感合适。

4.叉烧要比前两家口感饱满,肉质高。因为咬下去的时候会感觉牙齿陷在肉中,又有一种回弹的感觉。

5.蛋和第二家水准差不多。

Address:2-15 Kandaizumicho, Chiyoda-ku, Tokyo


最终boss出现,两家米其林一星拉面餐厅。boss不分排名,需各位自行前往品尝。

1、Japanese Soba Noodles 蔦

评价:

1.听说这家被评价为“幻の汤”。不过这家的汤确实很有深度,含有的食材种类丰富。介于浓郁和清淡之间,比例很完美,属于能连续很好几口快要见底的那种感觉。

2.这家面在保持劲道的同时,属于软一些的。

3.这家云吞口感更鲜,但是这家却没有第二家肉团和面皮的比例和谐,这家的面皮很大。

4.叉烧的等级和之前三家完全不同,光看就分辨出肉的质量更高,肉的纹理,整体的均匀度,表面覆盖的油脂,都要更高级。吃下去的感觉也更嫩滑。两种叉烧口感不同,但都很高级。

5.蛋的嫩度虽然没有第一家好,但是蛋的鲜美味道要更突出。

Address:1-14-1 Sugamo, Toshima-ku, Tokyo


2、創作麺工房 鳴龍

评价:

1.这家米其林一星拉面餐厅,我很喜欢。首先被bomb般的食材组合吓到。虽然汤的口感不如第一家一星那样丰富,但是口感却更能突显其他角色的存在。

2.这家面的口感很合适,面的顺滑度,粗细,软硬拿捏的很好。

3.这家云吞使用了虾肉,肉质弹,量又足。而之前的几家都是用的猪肉。

4.叉烧使用了3种不同的肉,采取层叠方式展现在食客面前,一种肉bomb的袭来感。每片都非常好吃,最惊艳的是接近碗口大小的厚叉烧,非常不错。

5.蛋的嫩度虽然没有第一家好,但是蛋黄的凝固感很不错。配合汤,肉一起食用,整体口感非常均衡和谐。

Address:1F, Sky Minamiotsuka, 2-34-4 Minamiotsuka, Toshima-ku Tokyo


以上

感谢各位朋友观看~

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