MICHELIN GUIDE 炸猪排かつぜん

apple 发表于 2018-02-13

下面介绍的这家炸猪排餐厅,是东京区域米其林指南中14家上榜炸猪排餐厅的唯一一家一星。也是日本全国唯一一家一星炸猪排餐厅,京都和大阪的炸猪排餐厅都是推荐未评星。

餐厅提供的猪肉类型有两种,一个是九州产黑豚,另一个是铭柄豚。因此我选择了贵一些的九州产黑豚,部位还是选择的ロースかつ。

餐厅的主厨是一位老师傅,这就很安心了。

下面附图


前菜是一道日式风格的沙拉,蔬菜下面有猪肉,而且惊艳的是白色丝状食材是河豚。这道前菜的口感非常有深度,就前菜沙拉而言,运用的食材等级很高。


接下来端上的腌菜我觉得腌制的口感很合适,脆度,水分,酸度和咸度,都对口感有很大提升。最长的那个是卷起来的大根,裹着金桔皮。在味道好的同时还做了些创新。


最终的主菜炸猪排,大概从我入座点单到端上来,有20多分钟吧,进行了充分的炸制。先品尝一下配菜卷心菜和紫甘蓝,虽然甜度不如ひなた,但是非常清爽,水分很合适,并且提供的量与炸猪排的量比较均衡。

再品尝一下炸猪排,炸猪排的面衣很酥脆,厚度非常合适,肉质也非常紧致,有清爽的油脂感,配合米饭和味增汤食用的感觉很不错。

这家炸猪排餐厅的魔力是,面对切开的12小块炸猪排,我产生了一种思考,要如何去食用才合适。于是不慌不忙的使用炸猪排酱汁,沙拉酱汁,柠檬,黄芥末,分别配合盘中的12小块炸猪排去食用,也直接食用了原味炸猪排。直到吃完所有炸猪排,都没有产生腻了的感觉。


米饭的口感软硬适中,米香足。在炸猪排还剩下3块的时候,米饭已经吃完了,女侍看到后主动询问是否需要再添一碗饭。这大概是米其林餐厅的优质服务吧~


味增汤的味道很浓,但是味增的量放的很合适,不会感觉汤的味道偏咸或者味道淡。除了普通的豆腐块,昆布,还有炸制的豆腐条。这碗味增汤配合炸猪排,米饭以及最终收尾食用,感觉很舒服。

Address:4F, Kojun Bldg, 6-8-7 Ginza, Chuo-ku, Tokyo


以上

感谢各位朋友观看~

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