“峰回路转,又是一间山居”——上海新日料店探店

大庭叶藏 发表于 2018-12-02

“峰回路转,又是一间山居。”

日料店,位于圆明园路,上海。餐厅模式为omakase(厨师发办,由厨师决定菜单),参考价格1880 per head。

服务优良,热茶可以一直保持,环境简约,标准日式风格。日料omakase基本千篇一律,简单说下这家:

先付(小菜)、八寸(前菜):

河豚皮、河豚白子、海螺、安康鱼肝。河豚挺多的,吃起来比较满足。


海螺

向付(生鱼):

小竹夹鱼,赤贝,赤身(背部),大腩品质稳定,没雷点,其中一个生鱼片上面用磨碎的海胆器官调味,咸腥,但是一口下去感觉就是新鲜的海洋味道。生蚝长崎产,个头大,肉质嫩,处理也是咸味处理,咸鲜口味,这点可能有些人无法接受。

磨碎的海胆
生鱼
生蚝

强肴(主菜):

和牛松露,黑松露没什么松露味……当做装饰好了。

海鲜鹅肝萝卜煮,萝卜挺好吃,组合不错。

河豚天妇罗,标准的河豚肉。

寿司:

很多贯寿司,肯定能吃饱,比较有特色的是调味,个人比较喜欢这家寿司米的酸度和甜度,其中有几个鱼的调味也是酸甜,味道很好;老板人很客气,吃不饱可以要求再捏几个。另外吃到了某保护动物(日本人大量捕杀)的寿司,口感倾向于没有味道的橡皮筋。


总体来说还不错,酸甜调味的平衡,咸鲜调味带来的冲击感算是特点,其余的都在日料标准上了,属于可以再来的店。

by Lord. Frozen Tuna


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